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隔住屏幕的色香味丨專訪美食YouTuber唔熟唔食Arthur:「我不是廚師,只是享受生活」

【#HUS專訪】民以食為先,而食得是福。各國料理博大精深,香港處於一個能嚐百味的福地,近廚得食,民間的吃貨就是這樣煉成的。

隔住屏幕的色香味丨專訪美食YouTuber唔熟唔食Arthur:「我不是廚師,只是享受生活」

哈仔這天有福了,有幸訪問靠自學煮得一手好菜的Arthur,他的副業是主理YouTube頻道《唔熟唔食》。一個有26萬追蹤者的副業,即使最初是以玩票性質來經營,數字也告訴哈仔他玩票玩得蠻認真,煮飯煮得很興奮。不過Arthur跟哈仔說他不是廚師,只是喜歡吃,喜歡享受生活,而且對食物有要求。「食材很多本來是有生命的,如果煮得不好吃,不就糟蹋了食材?」

那麼,他又是從何時開始愛下廚的呢?「其實小時候媽媽不讓我進廚房的。」所以廚藝不是由媽媽傳授,那他是跟誰學煮菜呢?「幾年前搬出來住後,經常邀請朋友來家裡作客,想煮幾味招呼他們,因為煮菜對我來說是一種藝術,假如有朋友來吃飯,食物賣相不好會影響吃的心情,那即是會影響朋友心情,朋友心情不好就會影響我的心情。」Arthur說他其實沒真正學過煮菜,只是靠看別人的影片,加上自己鑽研,煮著試著便有了今天的技術跟成果。

「心態」決定美食境界

「一碟完美的料理,需要以熱誠去烹調。」加上食材、心機、味道、創新程度,既會影響吃的心情,也會影響回憶,所以心態會影響味道的境界。那麼,他最最最拿手的料理是什麼呢?他一邊準備,一邊笑著跟哈仔說「這次拍攝的就是我的拿手菜,我要確保賣相好,味道佳,人家才會相信我煮得好吃。」問到他最喜歡煮、什麼最難煮,還有最想學煮的,「最喜歡煮海鮮,中菜最博大精深,最難煮,最想學煮的是西班牙菜。」

「你在餐廳吃到好吃的食物,是不是就大概知道調味及烹調方法?」Arthur喜歡到處覓食,他雖然能大概吃得出調味方法,但他也會向有「星」的餐廳大廚請教,研究他們的主打料理能否把製作簡化至在家也能烹調的程度,比如餐廳的醬汁製法有可能非常複雜及耗時,在家應該用簡單快捷的烹調方法才合理。「我的確是能大概煮出來,不過你也知道他們不可能把商業機密全告訴我。」

正所謂「一個廚師,怎可能沒有一兩把刀傍身」(雖然Arthur說他不是廚師),哈仔有聽聞Arthur收藏不少很特別的刀具,有些動輒上萬元,皆因他認為刀具很重要。不同用途的刀,刀鋒更精準,既能幫助他更得心應手地切肉劏魚斬雞,更可令料理的賣相更佳。

隔住屏幕的色香味丨專訪美食YouTuber唔熟唔食Arthur:「我不是廚師,只是享受生活」
(圖:Arthur的珍藏刀具)

與眾同樂最開心

哈仔問他拍片的初衷,「當時是自我感覺良好,其實我並不是想教人煮菜啊!到後來觀眾愈來愈多,我才想應該要做得更好,讓觀眾更易理解,而且加入了家裡也能製作的料理,不要太離地,也讓觀眾能在家裡煮得出來。」所以他一直鑽研以化繁為簡而且經濟的方法去烹調餐廳菜式,加上他研發的新料理,跟觀眾分享,與眾同樂,一起享受煮跟吃的滋味。「我拍片是想讓觀眾隔著屏幕也感受到食物的色香味,會有衝動想煮或想吃,這是最讓人感動的地方。」

飲食跟潮流的關係

Arthur認為飲食文化肯定會隨時間及潮流轉變,試回想以前跟現在的料理作對比,雖然菜式可能是一樣,但調味跟外觀,甚至餡料也可能會轉變,不久將來也可能會見到不同菜系跟其他的作crossover,創作出更多fusion菜式。

最後,哈仔為大家介紹這次Arthur為拍攝而準備的美食,事不宜遲,哈仔不客氣了!

美食當前 相機食先

隔住屏幕的色香味丨專訪美食YouTuber唔熟唔食Arthur:「我不是廚師,只是享受生活」
(圖:赤身醬油漬/甜蝦)
隔住屏幕的色香味丨專訪美食YouTuber唔熟唔食Arthur:「我不是廚師,只是享受生活」
(圖:清酒蒸鮑魚配鮑魚肝醬)

冷盆三味:赤身醬油漬/甜蝦/清酒蒸鮑魚

自家醃製的赤身,醬油味把鮮味提升,跟甜蝦的鮮味各自精彩。以清酒、白蘿蔔及昆布蒸得很腍的鮑魚,配必殺大絕鮑魚肝醬,以為不蘸醬能吃到鮑魚原來的鮮味,蘸了以後就發現牠們根本不能分開,肝醬把鮑魚的鮮香帶到另一個層次,完美配合。一個字,好甜啊!

跟Arthur學煮
赤身醬油漬
清酒蒸鮑魚

隔住屏幕的色香味丨專訪美食YouTuber唔熟唔食Arthur:「我不是廚師,只是享受生活」
(圖:白酒刀貝意麵)

白酒刀貝意麵

這道據說10分鐘就能完成的菜式,Arthur這天特地選用了比蜆肉更大更鮮甜的刀貝來製作,酒香跟蒜香令刀貝的甜美更出色;意麵煮得彈牙,略帶香辣更惹味。

跟Arthur學煮

隔住屏幕的色香味丨專訪美食YouTuber唔熟唔食Arthur:「我不是廚師,只是享受生活」
(圖:花雕雞油蒸花蟹腸粉)

花雕雞油蒸花蟹腸粉

這道古老料理,製法本來是用陳村粉的,拍攝當天食材缺貨,Arthur就以腸粉來代替。陳村粉或腸粉的作用是吸收及沾滿雞油及花蟹的鮮香精華,當打開蒸爐,頓時香氣撲鼻,吃前Arthur再灑上二十年陳年花雕酒,香氣再度散發,吃一口,滋味難忘。

跟Arthur學煮

隔住屏幕的色香味丨專訪美食YouTuber唔熟唔食Arthur:「我不是廚師,只是享受生活」
(圖:醉人香氣法式烤醉雞)

法式烤醉雞

以中式調味醃好,以法式烹調方法炮製。這道料理充滿創意,烤雞惹味,雞皮香脆,嫩滑雞肉帶著醉人酒香,帶給味蕾多重享受,真正一吃入魂。

跟Arthur學煮

特別鳴謝《唔熟唔食》Arthur提供場地及美食

唔熟唔食Arthur
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