【#HUS專訪】民以食為先，而食得是福。各國料理博大精深，香港處於一個能嚐百味的福地，近廚得食，民間的吃貨就是這樣煉成的。
哈仔這天有福了，有幸訪問靠自學煮得一手好菜的Arthur，他的副業是主理YouTube頻道《唔熟唔食》。一個有26萬追蹤者的副業，即使最初是以玩票性質來經營，數字也告訴哈仔他玩票玩得蠻認真，煮飯煮得很興奮。不過Arthur跟哈仔說他不是廚師，只是喜歡吃，喜歡享受生活，而且對食物有要求。「食材很多本來是有生命的，如果煮得不好吃，不就糟蹋了食材？」
那麼，他又是從何時開始愛下廚的呢？「其實小時候媽媽不讓我進廚房的。」所以廚藝不是由媽媽傳授，那他是跟誰學煮菜呢？「幾年前搬出來住後，經常邀請朋友來家裡作客，想煮幾味招呼他們，因為煮菜對我來說是一種藝術，假如有朋友來吃飯，食物賣相不好會影響吃的心情，那即是會影響朋友心情，朋友心情不好就會影響我的心情。」Arthur說他其實沒真正學過煮菜，只是靠看別人的影片，加上自己鑽研，煮著試著便有了今天的技術跟成果。
「心態」決定美食境界
「一碟完美的料理，需要以熱誠去烹調。」加上食材、心機、味道、創新程度，既會影響吃的心情，也會影響回憶，所以心態會影響味道的境界。那麼，他最最最拿手的料理是什麼呢？他一邊準備，一邊笑著跟哈仔說「這次拍攝的就是我的拿手菜，我要確保賣相好，味道佳，人家才會相信我煮得好吃。」問到他最喜歡煮、什麼最難煮，還有最想學煮的，「最喜歡煮海鮮，中菜最博大精深，最難煮，最想學煮的是西班牙菜。」
「你在餐廳吃到好吃的食物，是不是就大概知道調味及烹調方法？」Arthur喜歡到處覓食，他雖然能大概吃得出調味方法，但他也會向有「星」的餐廳大廚請教，研究他們的主打料理能否把製作簡化至在家也能烹調的程度，比如餐廳的醬汁製法有可能非常複雜及耗時，在家應該用簡單快捷的烹調方法才合理。「我的確是能大概煮出來，不過你也知道他們不可能把商業機密全告訴我。」
正所謂「一個廚師，怎可能沒有一兩把刀傍身」（雖然Arthur說他不是廚師），哈仔有聽聞Arthur收藏不少很特別的刀具，有些動輒上萬元，皆因他認為刀具很重要。不同用途的刀，刀鋒更精準，既能幫助他更得心應手地切肉劏魚斬雞，更可令料理的賣相更佳。
與眾同樂最開心
哈仔問他拍片的初衷，「當時是自我感覺良好，其實我並不是想教人煮菜啊！到後來觀眾愈來愈多，我才想應該要做得更好，讓觀眾更易理解，而且加入了家裡也能製作的料理，不要太離地，也讓觀眾能在家裡煮得出來。」所以他一直鑽研以化繁為簡而且經濟的方法去烹調餐廳菜式，加上他研發的新料理，跟觀眾分享，與眾同樂，一起享受煮跟吃的滋味。「我拍片是想讓觀眾隔著屏幕也感受到食物的色香味，會有衝動想煮或想吃，這是最讓人感動的地方。」
飲食跟潮流的關係
Arthur認為飲食文化肯定會隨時間及潮流轉變，試回想以前跟現在的料理作對比，雖然菜式可能是一樣，但調味跟外觀，甚至餡料也可能會轉變，不久將來也可能會見到不同菜系跟其他的作crossover，創作出更多fusion菜式。
最後，哈仔為大家介紹這次Arthur為拍攝而準備的美食，事不宜遲，哈仔不客氣了！
美食當前 相機食先
冷盆三味：赤身醬油漬／甜蝦／清酒蒸鮑魚
自家醃製的赤身，醬油味把鮮味提升，跟甜蝦的鮮味各自精彩。以清酒、白蘿蔔及昆布蒸得很腍的鮑魚，配必殺大絕鮑魚肝醬，以為不蘸醬能吃到鮑魚原來的鮮味，蘸了以後就發現牠們根本不能分開，肝醬把鮑魚的鮮香帶到另一個層次，完美配合。一個字，好甜啊！
白酒刀貝意麵
這道據說10分鐘就能完成的菜式，Arthur這天特地選用了比蜆肉更大更鮮甜的刀貝來製作，酒香跟蒜香令刀貝的甜美更出色；意麵煮得彈牙，略帶香辣更惹味。
花雕雞油蒸花蟹腸粉
這道古老料理，製法本來是用陳村粉的，拍攝當天食材缺貨，Arthur就以腸粉來代替。陳村粉或腸粉的作用是吸收及沾滿雞油及花蟹的鮮香精華，當打開蒸爐，頓時香氣撲鼻，吃前Arthur再灑上二十年陳年花雕酒，香氣再度散發，吃一口，滋味難忘。
法式烤醉雞
以中式調味醃好，以法式烹調方法炮製。這道料理充滿創意，烤雞惹味，雞皮香脆，嫩滑雞肉帶著醉人酒香，帶給味蕾多重享受，真正一吃入魂。
特別鳴謝《唔熟唔食》Arthur提供場地及美食
唔熟唔食Arthur
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