【#HUS生活】春天本是賞櫻的季節，坐在櫻花樹下，喝著吟釀，甚有風味。哈仔跟大家一樣，也想到日本賞櫻，可惜目前只能在家中打開人家拍攝的影片來觀賞。那好，來緩和一下不能賞櫻的心情，跟大家談談清酒。
說到日本清酒，喜好此杯中物的朋友也知道，選清酒要看水、酵母、米及精米步合。水的硬度會影響酵母的活性，然後影響酒的口感，以硬水釀造的日本酒口感偏烈，軟水釀造的口感會偏甘。釀造清酒的酵母是造就清酒香氣表現的重要成分，目前絕大部分的清酒釀造時所使用的酵母，都是來自日本釀造協會頒布的「協會酵母」，這些酵母亦各具特色。吟釀造是日本清酒中一種低溫發酵的製法，會產生獨有芳香。
要成為吟釀必須符合嚴格的規定，就是根據其「精米步合」的比率。精米步合是釀造清酒的術語，精米的目的是去除米的外層部分，留下米中心由澱粉組成的「心白」部分，為清酒酒質與口感帶來豐富變化。「吟釀」的精米步合須在60%以下，「大吟釀」的精米步合須在50%以下。你可能曾在酒瓶上看過「三割九分」這類字眼，「三割九分」就是「精米步合39%」的意思，每粒酒米只取39%的精華來釀造，還有更精細的「二割三分」即「精米步合23%」。所以一般來說，精米步合愈低，清酒的品質與風味愈佳，價格通常也會更高。
哈仔清酒速成教室結束，現在來介紹幾款跟櫻花相關的清酒。
越後櫻 純米大吟釀
首先介紹的是極具歷史、名氣及人氣，來自越後櫻的純米大吟釀。建立於1890年的越後櫻酒造，這瓶純米大吟釀曾榮獲The Fine SAKE Award Japan 2019及2021年度金賞。精米步合精磨至45%釀造，入口更柔滑醇厚，尾段略帶辛口，口感十分爽快，最適合配搭肉類或天婦羅，建議冷飲，以8至10度品嘗。
產品級別：純米大吟釀
原料米：日本國產米
精米步合：45%
酒精濃度：15%
越後櫻 醉樂無極 大吟釀
同樣來自越後櫻酒造，帶著新潟淡麗辛口風格，入口清爽舒服，大吟釀的高精米步合，帶來順滑感，將新潟県的輕快清爽發揮得極致。適合配刺身，推薦冷飲。
產品級別：純米大吟釀
原料米：日本國產米
精米步合：50%
酒精濃度：16%
花の香 櫻花 純米大吟釀
創立於1902年的花の香酒造，推出的「櫻花」純米大吟釀是用熊本縣和水町產的山田錦，使用了經過熊本阿蘇火山熔岩物的湧水為釀造用水，用上9 號酵母及1801 酵母釀製而成的季節限定，為了讓人感受花吹雪及春天的印象。香氣優雅華麗而濃郁，口感細膩溫和，後段帶有酸味及微辛口，餘韻略短卻清爽。推薦冷飲。
級別：純米大吟釀
原料米：熊本縣山田錦 100％
精米步合：50%
酒精度：16%
出羽櫻 櫻花吟釀 さらさらにごり 本生
有一百六十多年歷史的「出羽櫻」酒造，現時是英國王室御用酒商。八十年代起，櫻花清酒成為出羽櫻的鎮店之寶，「櫻花吟釀」是當年率先把大吟釀規格的清酒以大眾化價格販賣的出品，是作為日本清酒入門的必然之選。季節限定的「櫻花吟釀 さらさらにごり 本生」，它是出羽櫻的經典清酒「櫻花吟釀」的粗壓版。開瓶即飄來果香氣息，非常易入口，甘酸平均，餘韻甘鮮亦溫和。此瓶為濁酒，推薦冷飲。
級別：吟釀
原料米：出羽燦々・山形産米
精米步合：50%
酒精度：16%
喜樂長 櫻花 さくら 2022 純米 生酒
超過200年歷史的喜多酒造帶來春季限定的純米生酒，口感新鮮清爽，果香飄逸，整體甘辛平衡，順滑易入口，喝一口如春天初臨。推薦冷飲。
產品級別：純米酒
原料米：日本國產米
精米步合：65%
酒精濃度：16%
同場加映｜丸モ高木陶器櫻花溫感杯
既是喝著櫻花季節的酒，怎少得一個能把氛圍發揮到極致的酒杯。丸モ高木陶器（MARUMO TAKAGI）以傳統工藝製作的溫感杯，只要倒入17℃以下的冰涼飲品，櫻花隨即盛開，假如你喝的飲料有顏色，就能清晰觀賞到杯底富士山的景致。丸モ高木陶器使用的是真正的田島硝子產品。
