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專屬櫻花盛放的春天|期間限定清酒

【#HUS生活】春天本是賞櫻的季節,坐在櫻花樹下,喝著吟釀,甚有風味。哈仔跟大家一樣,也想到日本賞櫻,可惜目前只能在家中打開人家拍攝的影片來觀賞。那好,來緩和一下不能賞櫻的心情,跟大家談談清酒。

說到日本清酒,喜好此杯中物的朋友也知道,選清酒要看水、酵母、米及精米步合。水的硬度會影響酵母的活性,然後影響酒的口感,以硬水釀造的日本酒口感偏烈,軟水釀造的口感會偏甘。釀造清酒的酵母是造就清酒香氣表現的重要成分,目前絕大部分的清酒釀造時所使用的酵母,都是來自日本釀造協會頒布的「協會酵母」,這些酵母亦各具特色。吟釀造是日本清酒中一種低溫發酵的製法,會產生獨有芳香。

要成為吟釀必須符合嚴格的規定,就是根據其「精米步合」的比率。精米步合是釀造清酒的術語,精米的目的是去除米的外層部分,留下米中心由澱粉組成的「心白」部分,為清酒酒質與口感帶來豐富變化。「吟釀」的精米步合須在60%以下,「大吟釀」的精米步合須在50%以下。你可能曾在酒瓶上看過「三割九分」這類字眼,「三割九分」就是「精米步合39%」的意思,每粒酒米只取39%的精華來釀造,還有更精細的「二割三分」即「精米步合23%」。所以一般來說,精米步合愈低,清酒的品質與風味愈佳,價格通常也會更高。

哈仔清酒速成教室結束,現在來介紹幾款跟櫻花相關的清酒。

專屬櫻花盛放的春天|期間限定清酒
越後櫻 純米大吟釀(圖:Sakewa)
越後櫻 純米大吟釀

首先介紹的是極具歷史、名氣及人氣,來自越後櫻的純米大吟釀。建立於1890年的越後櫻酒造,這瓶純米大吟釀曾榮獲The Fine SAKE Award Japan 2019及2021年度金賞。精米步合精磨至45%釀造,入口更柔滑醇厚,尾段略帶辛口,口感十分爽快,最適合配搭肉類或天婦羅,建議冷飲,以8至10度品嘗。

產品級別:純米大吟釀
原料米:日本國產米
精米步合:45%
酒精濃度:15%

專屬櫻花盛放的春天|期間限定清酒
越後櫻 醉樂無極 大吟釀(圖:Sakewa)
越後櫻 醉樂無極 大吟釀

同樣來自越後櫻酒造,帶著新潟淡麗辛口風格,入口清爽舒服,大吟釀的高精米步合,帶來順滑感,將新潟県的輕快清爽發揮得極致。適合配刺身,推薦冷飲。

產品級別:純米大吟釀
原料米:日本國產米
精米步合:50%
酒精濃度:16%

專屬櫻花盛放的春天|期間限定清酒
花の香 櫻花 純米大吟釀(圖:Sakewa)
花の香 櫻花 純米大吟釀

創立於1902年的花の香酒造,推出的「櫻花」純米大吟釀是用熊本縣和水町產的山田錦,使用了經過熊本阿蘇火山熔岩物的湧水為釀造用水,用上9 號酵母及1801 酵母釀製而成的季節限定,為了讓人感受花吹雪及春天的印象。香氣優雅華麗而濃郁,口感細膩溫和,後段帶有酸味及微辛口,餘韻略短卻清爽。推薦冷飲。

級別:純米大吟釀
原料米:熊本縣山田錦 100%
精米步合:50%
酒精度:16%

專屬櫻花盛放的春天|期間限定清酒
出羽櫻 櫻花吟釀 さらさらにごり 本生(圖:Marujyusake)
出羽櫻 櫻花吟釀 さらさらにごり 本生

有一百六十多年歷史的「出羽櫻」酒造,現時是英國王室御用酒商。八十年代起,櫻花清酒成為出羽櫻的鎮店之寶,「櫻花吟釀」是當年率先把大吟釀規格的清酒以大眾化價格販賣的出品,是作為日本清酒入門的必然之選。季節限定的「櫻花吟釀 さらさらにごり 本生」,它是出羽櫻的經典清酒「櫻花吟釀」的粗壓版。開瓶即飄來果香氣息,非常易入口,甘酸平均,餘韻甘鮮亦溫和。此瓶為濁酒,推薦冷飲。

級別:吟釀
原料米:出羽燦々・山形産米
精米步合:50%
酒精度:16%

專屬櫻花盛放的春天|期間限定清酒
喜樂長 櫻花 さくら 2022 純米 生酒(圖:Sakewa)
喜樂長 櫻花 さくら 2022 純米 生酒

超過200年歷史的喜多酒造帶來春季限定的純米生酒,口感新鮮清爽,果香飄逸,整體甘辛平衡,順滑易入口,喝一口如春天初臨。推薦冷飲。

產品級別:純米酒
原料米:日本國產米
精米步合:65%
酒精濃度:16%

專屬櫻花盛放的春天|期間限定清酒
丸モ高木陶器櫻花溫感杯(圖:@marumo_1887)
同場加映|丸モ高木陶器櫻花溫感杯

既是喝著櫻花季節的酒,怎少得一個能把氛圍發揮到極致的酒杯。丸モ高木陶器(MARUMO TAKAGI)以傳統工藝製作的溫感杯,只要倒入17℃以下的冰涼飲品,櫻花隨即盛開,假如你喝的飲料有顏色,就能清晰觀賞到杯底富士山的景致。丸モ高木陶器使用的是真正的田島硝子產品。

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