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HUS專訪 x 港式千層餅 Mille 創辦人 Katrina|這位媽媽不老餅

【#HUS專訪】說到港式唐餅,大家會想到馬仔、雞仔餅、老婆餅、還是合桃酥?對哈仔而言,千層餅絕對是哈仔的童年好滋味—— 一口咬下,酥脆可口且層次多樣,是難以言喻的層層情懷與回憶。香港備受中西文化交互影響,雖在甜點方面以西方潮流為主流,但在一部分人心中,唐餅依然佔有不可或缺的重要地位,例如港式千層餅 Mille 一專 的創辦人,Katrina。

一專 旨在專一所愛

這位媽媽不老餅|專訪 港式千層餅 Mille 創辦人 Katrina

唐餅工序繁瑣、製作耗時,在追求量產的工業化時代,勞神費心的懷舊唐餅可謂是買少見少。而古法千層酥絕對是「老餅中的老餅」,萬萬沒想到年輕的 Katrina 卻對港式古法千層餅情有獨鍾,更肩負起傳承手藝的重責:「千層餅對我而言有種特別的吸引力,好像永遠也吃不厭。希望其他人都能像我一樣享受吃甜品時的快樂。」

眼見港式千層餅在市面上近乎絕跡,Katrina 毅然決定放下穩定的文職工作,拾起圍裙埋頭製作甜點,將快「絕版」的千層餅復刻且反復改良,學藝、籌備、研發多時,終於開設了獨沽一味的網店 Mille 一專

細弄千層 磚磚皆辛苦

這位媽媽不老餅|專訪 港式千層餅 Mille 創辦人 Katrina

一專千層餅,作為古法千層餅的變奏,不論是用料和質感上,Katrina 也作出細膩的革新。

香脆的酥皮裹着忌廉夾層及煙韌的合桃蛋白餅,比起傳統餅皮,香味更為濃郁且口感結實:「在餅底方面花了最多心機作改良,只因希望大家不用再吃得餅碎四散、甚為狼狽。」哈仔聽後不敢感慨,果然是為人母親獨有的貼心關懷!

單是中間的蛋白餅便要花上四小時製作,同時更會因應時節推出不同的限定口味,(哈仔私心大推 HUSTL. 限定口味「玫瑰草莓千層餅」 ,大家記得盡快預訂!)就連餅面上的點點金箔,都是人手逐粒貼上。Katrina 對每個細節要求嚴謹,每一個步驟都是匠人級的心思,難怪需要提早三日預訂。

這位媽媽不老餅

這位媽媽不老餅|專訪 港式千層餅 Mille 創辦人 Katrina

每磚新鮮出爐的 Mille 千層餅都是全人手整作,從備料到包裝完工至少要花費一整天的時間,絕對是心機之作!雖說 Katrina 每天都忙於整餅,但她表示工作再忙,家庭仍是她全力兼顧的「心血結晶」。「當初決定開網店的其中一個原因,便是希望能有更大的自由度去抽空陪伴家人。」不說不知道,一說嚇一跳——綺年玉貌的 Katrina 原來是三孩之母!

在哈仔的認知中,要照料一個孩子的起居日常都快忙得焦頭爛額,更莫論要同時兼顧三名小孩的生活大小事。要把心一橫追逐夢想——從零開始開設甜品店,相信 Katrina 一定付出比普通人更大的勇氣和更多的考量。

「我希望自己可以樹立一個追夢的榜樣給孩子們看看,讓他們知道有夢想,記得要放膽去追。不論結果如何,重點是起步那一剎那的決心,值得他們好好去經歷一次。」每位父母都期待孩子們成龍成鳳,Katrina 更希望子女懷揣夢想且付諸實行。哈仔認為言傳身教,以身作則,便是最好的教育典範。

這位媽媽不老餅|專訪 港式千層餅 Mille 創辦人 Katrina

要說 Katrina 同樣是一眾媽媽們的榜樣也不為過,要在照顧家庭和堅持夢想之間取得平衡,她一樣跨過種種難關,迎難而上。不繼嘗試、克服困難——成功,或許就在「再試一次」的一念間。在家人、朋友和客人心中得到了反饋和力量,Katrina 無比慶幸自己沒有被創業初期的迷惘而停下腳步。

「最重要是不要讓自己後悔沒試過。」

寄語每一位站在夢想面前的媽媽。

Special Thanks|Katrina@Mille
Hair|@glampalmhk
Mille一專 Instagram

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